壓榨醬油是壹種提取方式，有些手工醬油廠會采用壹次性壓榨的方法，這種醬油飽含了整個發酵過程中產生的所有氨基酸，因此品質較高。
釀造醬油是傳統的加工工藝，包括選豆、泡豆、蒸豆、發酵等步驟。高鹽稀態發酵是壹種常用的發酵工藝，能產生質量較高的醬油。
在選擇醬油時，可以根據自己的需求和口味來選擇。對於需要保留更多氨基酸的醬油，可以選擇壓榨醬油；對於口感和風味有更高要求的醬油，可以選擇釀造醬油。