熏肉是川菜嗎？

熏肉是壹道特殊的傳統菜肴，在湘菜和川菜中都有。煙熏臘肉是川渝地區的特色年貨，湖南臘肉以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為著名。安化臘肉個頭大、色澤黑、熏幹、肉質細、味香；湘西臘肉色澤紅亮，熏鹹香。

鮮豬肉用花椒、幹辣椒、料酒腌制，再用香柏枝熏制。臘肉蒸熟後清香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。