巖茶制作工藝流程

巖茶的初級工藝融合了綠茶和紅茶的工藝，制作方法極其精細。基本生產流程包括:采摘→萎雕→殺青→殺青→揉撚→烘幹等工序。

采摘下來的茶葉放入烘焙籠中，每籠約0.75公斤，平鋪在融化籠上進行烘焙。烘焙所需火溫壹般為100℃左右，烘焙20分鐘後進行第二次翻茶。之後烘烤40分鐘左右，第三次翻茶。茶葉翻三次後，融化半小時左右，用手撚茶，形成末端，說明茶葉夠幹了。

這只是壹般要求。在實際操作中，需要借助炒茶師的經驗靈活掌握。每次翻茶，都要對洞內的火進行“撣灰”，即在火的邊緣用小木栽培刀均勻地撣灰，以平衡火力，控制火候。

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