1，原材料
面食選用硬質小麥，富含面筋，蛋白質含量高的面條曬幹後可以在室溫下保存很長時間。而且這種小麥可塑性強，可以通過各種設備技術制作出不同形狀的面食，而且關鍵點不易變形。中國面條多采用低筋小麥，口感松軟，常配湯底食用。
2.嘗
意大利面的味道略耐嚼。相對於中國的面條，可以說是久煮不爛的那種，滑而不硬。與意大利面相反，煮熟的中國面條，壹旦放久了，就會變成壹碗面糊，味道幾乎為零。
3.調味汁
與中式面條不同的是，意大利面對醬料的要求很高，根據原料的不同主要分為四種，並以顏色命名，分別是紅醬、白醬、綠醬、黑醬。中國有壹種冷面，但是是家常面，對醬料要求不高。還有壹種是沒有湯的熱幹面，醬料只是辣椒醬。