粉絲可以不用明礬制作，生產粉絲所需的明礬可以用食品添加劑谷朊粉源代替。明礬不得用於粉絲、粉條、粉條、拉皮、寬粉絲等澱粉制品的生產加工。、以及磷酸鹽、防腐劑等。不能超範圍使用，不能添加硼砂等非食用物質。否則就是超範圍濫用食品添加劑，是違反《食品安全法》第四十六條的犯罪行為。
購買紅薯粉絲應註意的事項
眾所周知，純紅薯粉條特別脆，容易斷，易碎，而假紅薯粉條可能添加了明膠等有害物質，韌性十足，不易斷。
其實粉絲的顏色壹方面和原料的種類有關，另壹方面和粉絲的成熟度有關。煮熟的粉絲黑點越多，白色粉絲越多。但純紅薯粉條的顏色應該是半透明的深藍色或微黃色，越透明越好。
以上內容參考百度百科-紅薯面。