正確的做法是將熱油燒開，將油溫加熱至六成，切成小塊豆腐。在煎的過程中，用鏟子輕輕推豆腐塊，使其受熱均勻。將豆腐煎至表面微黃，轉小火慢煎。豆腐塊全部變黃後，就可以取出控油了。
炸空心的方法:
1，能讓做好的油豆腐更膨松飽滿。油豆腐內腔殘豆腐少，豆腐利用率高。
2、油豆腐皮細膩，勻稱，沒有大氣泡。
3.油豆腐的皮韌性和彈性更好，皮不易脆。更有利於豆腐的後期制作。
4、油豆腐更容易炸透，油豆腐保質期延長。