"煎鍋裏裝滿了金銀。"在炒樁的“家族”中，品種繁多，有石齊炒樁、九江炒樁、空心炒樁等，但以龍江炒樁為上品。龍江鍋貼呈球形(寓意團圓，有“實惠”的吉祥之意)，以糯米粉為皮，炸至金黃，芝麻均勻分布在皮上，皮脆異常，是春節送禮佳品。廣東人做炒樁由來已久。明末清初文學家屈大均曾在《粵語新話》中記載:“廣州的風俗是用猛火開糯米，叫包谷，是煎餃的餡。炸樁者，以糯米粉為大小圓，用油炸之，以祭祖，食親友。”清末民初的壹首詩《羊城支竹詞》也有“珠盒塗金紅線，丫鬟送炸堆過年”這句話，可見炸堆早已作為年夜飯的禮物了。據專家考證，炸樁是由唐代以前的堆演變而來的。
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