1.材料:制作菜刀的主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV。碳含量越高，加工要求就越大，刀具也會越好越鋒利。
2.工藝:目前菜刀的制造工藝可以分為鍛造和毛坯沖壓兩種。鍛造繼承了傳統的制造技術，結合了許多傳統鍛造的優點。下料是用比較現代的機器沖壹個刀片，批量生產非常快。不過用起來就不如鍛造了。著名品牌“鄧家刀”是典型的鍛打刀，西南地區很多人使用。
3、手柄:手柄的材質，以及打磨的細節都很有講究。壹般好的菜刀，刀柄都是經過精心打磨的，比較舒服，容易拿起來。劣質菜刀的刀柄壹般都比較粗糙。