奶酪的起源，最普遍的說法是由遊牧民族發明的。
他們過去常把鮮奶裝在牛皮背囊裏儲存，但幾天後牛奶常常會變酸。
他們將儲存在牛皮背囊較早的新鮮牛奶，但往往幾天後發酵牛奶變酸。
後來，他們發現酸奶在涼爽潮濕的氣候下放置幾天後會結塊，變成美味的奶酪，於是就流傳起了這種保存牛奶的方法。
後來，他們發現，酸奶在涼爽、濕潤的氣候中經過幾天後，會形成塊狀，成為極其美味的奶酪，而且這種牛奶的保存方法可以流傳下來。
奶酪壹直是這些遊牧民族的主要食物之壹。
奶酪也壹直是這些遊牧民族的主要食物之壹。