我國肉類加工歷史悠久，勞動人民在長期的生產實踐中總結出獨特的傳統肉類加工方法。我國不計其數的肉制品，按照方法和產品特點，大致可以分為十類，即腌制品、鹵制制品、燒烤制品、香腸制品、火腿制品、肉幹制品、水煮制品、煙熏制品和其他制品。傳統的名牌鴨產品有幾十種，最具代表性的有北京烤鴨、成都王肥鴨、南京板鴨、、八仙板鴨、南京板鴨、南京琵琶鴨、蘇州醬鴨、廣州鹵鴨、成都烤鴨、成都桶鴨、上海脆皮鴨、天津熏鴨、寧波板鴨、揚州三套鴨、江蘇釀鴨、杭州爆炒鴨、蘇州鹵鴨。
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