雲南正宗過橋米線怎麽做？

1

將大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小時，瀝幹水分，用烘幹廠將大米磨成面粉或用粉碎機碾成面粉。

2

將米粉和冷水混合成壹個耙子。當水和面的比例和諧時，面耙的表面能自然聚集成壹個平面，面不結，比元宵面薄。

三

將調和好的耙子送到米線壓榨機(老方法是人工操作，使用非常笨重龐大的米線壓制設備)。15分鐘後，米粉就成熟了。米粉掛24小時，回春，泡水分散。

四

使用時，將米線放入鍋中煮至熟，然後用冷水浸泡半小時分散，取出晾幹，盛於碗中即可。

壹種過橋米線的制作方法

排骨剁碎，大骨頭切掉，和雞鴨火腿壹起煮。先把火燒開，再慢慢煨，但不要把各種湯都化了。火腿撈出比較早，雞鴨分開撈，還是可以做涼菜的。大骨頭繼續煮提取骨油，溶解鈣。湯裏可以放胡椒粉、味精、鹽，也可以只放鹽。