在日常生活和農業生產中，下列物質的使用是由其化學性質決定的:(a)用活性炭去除冰箱內的異味；和(b)使用天然氣。

b、用天然氣做燃料是利用了天然氣的化學性質——易燃，所以是正確的；

c、“幹冰”用於人工降雨是因為它利用了二氧化碳的物理性質——升華和吸熱，所以是錯誤的；

d、用鉆石雕刻玻璃是錯誤的，因為它的物理性質——硬度高。

因此，選擇:b。