人體對菜籽油的吸收率很高，達到99%。菜籽油有壹定的軟化血管、延緩衰老的作用。
因為榨油的原料是植物的種子，所以通常含有壹些種子磷脂。
菜籽油膽固醇少，控制膽固醇攝入的人可以放心食用。
菜籽油是壹種芥酸含量特別高的油。是否會引起心肌脂肪沈積，對心臟造成損害，目前還存在爭議，所以冠心病、高血壓患者要註意少吃。
擴展數據:
菜籽油保存的註意事項
1.油脂有壹定的保質期，不要吃放太久的油。
2、因為有壹些“青味”，所以不適合直接用在涼菜裏。
3.高溫加熱後的油應避免重復使用。
4.在25℃以下幹燥陰涼處，保質期為18個月。食用過期植物油會對人體造成嚴重傷害，尤其是對腸胃。
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