第壹步:雞宰殺後，用開水燙去雞毛，用刀剁掉雞爪，去除內臟和臟物(燉雞湯壹般不需要內臟，但不要浪費妳吃的東西)，切幾塊內臟(包括雞胗、雞肝、雞心)備用。
第二步:然後把內臟和母雞用清水洗凈(這壹步壹定要清洗幹凈，尤其是雞肺要去掉)，壹起放入開水鍋中，加入料酒焯壹分鐘，撈出來(焯的時間長壹點，更好的去除腥味)。
第三步:將竹網放入砂鍋中(放竹網的目的是防止燉雞時粘鍋)，將老母雞與雞油、雞胗、雞肝、雞心壹起放入(有些人可能不願意放雞油，但是喝多了真的很煩)。
第四步:最後壹步，加入清水(水壹定要淹沒雞身很多)，然後加入生姜蔥，蓋上砂鍋，轉中火煮沸，撇去浮沫，轉小火兩個小時以上(這壹步壹定要燉)，最後加入適量的鹽、雞精、味精即可食用。