調料:半個蛋清、鹽、糖、白胡椒粉、油。
練習:
1，蝦洗凈，捏頭去殼，蝦頭翻炒出油，蝦油留作備用。
2.蝦肉去掉泥腸和蝦筋，用鹽揉搓，然後用清水洗凈，放入冰箱冷藏約1小時。
3.取出蝦肉後，用刀背拍平蝦肉，再用刀背剁成粗蝦醬。
4.將1/3蝦醬放入碗中，剩下的2/3繼續剁成細粒，直到變成泥狀，肥豬肉也切成細粒。
5.將蝦醬與蝦醬顆粒和肥豬肉顆粒混合，加入鹽、糖、白胡椒粉和半個蛋清，朝壹個方向用力攪拌，直到排骨上桌。
6.鍋裏燒水，可以直接做成蝦球放鍋裏蒸，也可以直接煮成丸子。
7.如果是清蒸，最後撒上蔥花，淋上蝦油；如果是開水的話，把蝦球拿出來，加點蝦油的水煮壹會兒，可以加點切菜，然後把澱粉勾芡，撒上蔥花。