2、餐具清洗消毒池應專用，並與食品原料、清洗用具和接觸間接食品的工具、容器清洗池分開。如果采用化學消毒，至少應有3個專用池。各種水池都要有明顯的標誌，標明用途。
3.與直接食物接觸的餐具在使用前應洗凈消毒，未洗凈消毒的餐具不得使用。不要重復使用壹次性餐具。
4.用餐用具應在用餐時回收，用餐時清洗消毒，不得分離、過夜。
5.餐具應先用熱力法消毒，嚴格按照“去殘渣、堿水(或洗潔精)刷洗、清水漂洗、熱力殺菌、清洗”的順序操作。化學藥物消毒應嚴格按照去渣、堿水(或洗潔精)刷洗、清水漂洗、藥物浸泡、清水漂洗、清洗的順序進行，註意徹底清洗，防止藥物殘留。
參考資料:
百度百科-餐飲具集中消毒單位衛生監督標準