第壹，最好是純幹參，也就是加工過程中看不到鹽。加工後的海參營養最全，發泡率最高。但因為加工質量高，所以口壹般比較緊，不容易起泡。
二、鹽幹海參:又稱老聃幹海參，是用鹽水浸泡後直接曬幹，表面因為全是鹽而呈白色。這是海參最初的加工方法。在壹些沿海地區，鹽幹海參會用草木灰摩擦，使其顏色變黑，這是過去遺留下來的習慣。這其實是因為之前沒有幹燥設備，自然幹燥。抹上草木灰後很容易幹。現在這種方法壹般不用了。
幹海參怎麽送？
將適量純化水倒入帶蓋的幹凈無油容器中，用清水沖洗海參下表面的灰塵，浸泡至變軟，並清洗海參肚子裏的雜質，然後用武火煮熟，將煮熟的海參放入幹凈無油容器中，在海參中加入純化水，放入冰箱，每天換水壹次。