01將五花肉切成3厘米左右的大塊，然後放入冷水中浸泡30分鐘。
在生雞蛋上紮壹個小洞，便於烹飪和去殼。然後放入開水中，撒上少許鹽，煮7分鐘左右取出。剝殼後切幾道，方便燉的時候入味。
在熱鍋中加入八角、桂皮和香葉，小火翻炒出香味。
中火炒五花肉至皮變色。
05加入料酒燒開，再加入生抽、老抽、冰糖和開水，大火燒開，蓋上鍋蓋燜1小時。
06加入雞蛋收汁，讓雞蛋變色，收汁後關火。
特別說明1，上海紅燒肉不焯水，放油鍋裏炸到皮黃肉緊就可以了，可以加黃酒。/2、加雞蛋是上海的傳統做法。吃完剩下的果汁，可以補充壹些豆制品和蔬菜，如白葉、白葉、蘑菇等。
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