材料:帶魚800克。
輔料:姜1，蔥1，鹽3g，白胡椒粉3g，料酒少許，玉米澱粉，油，孜然粉，辣椒粉。
1.將帶魚段的魚鰭修整，去除內臟和腹內黑膜，將蔥花、姜末、鹽、白胡椒粉、料酒放入帶魚盆中，拌勻，腌制10分鐘。
2.準備壹小盤玉米澱粉，帶魚段裹上澱粉，放入另壹個盤中。
3.在小鍋裏倒入適量的油，中火加熱，往油鍋裏扔兩個姜末。如果能很快浮起，說明油溫合適。
4.將裹好澱粉的帶魚段放入油鍋，先不要翻面。帶魚段全部炸好後，油鍋加熱30秒，將炸好的帶魚段放入油鍋內再炸30秒，使表面焦黃，魚段變硬。
5、撤盤，撒孜然粉和辣椒粉即可食用。