先煮皮蛋再切有兩個好處。壹、煮皮蛋可以有效去除皮蛋刺鼻的氨味，這種氣味是皮蛋制作過程中產生的，對人體有害。第二個是可以固化皮蛋的蛋黃，用刀切的時候不容易粘刀。煮好的皮蛋最好在冷水中冷卻後再去殼切，這樣皮蛋冷了變硬了就可以用刀切開了。
用線剪斷。剪線的方法屬於老傳統。
具體操作方法是將細線的壹端系在固定的地方，或者用牙齒咬住，另壹端用手握住。然後用力拉就可以完美分離皮蛋，再重復幾次就可以把皮蛋分成幾份。這種方法也適用於切煮熟的皮蛋和雞蛋。