1，燜雞的材料準備好了:雞大腿，土豆去皮洗凈，鮮香菇口感比幹香菇滑，胡蘿蔔去皮洗凈，青蒜調味，也可以換成標準青椒；
2、香菇、土豆、胡蘿蔔切塊，切段；將土豆切成細長的滾刀塊；
3.將雞大腿剁成小塊，然後用冷水沖洗掉骨渣，去掉壹些血水；
4.鐵鍋倒入少許油，將冰糖炒至淺焦糖色；
5、將雞腿倒入鍋中不斷翻炒，使每個面都沾上糖色。這樣壹是掛彩，二是雞皮裏的油炸了，吃起來不會覺得油膩；雞塊邊緣微焦時，滴入適量料酒去腥，再倒入適量紅燒醬油和鹽調味；
6.將土豆塊、胡蘿蔔塊、香菇放入鍋中，翻炒幾下，然後倒入壹些熱水，將水燒開，轉小火，蓋上鍋蓋燉；具體時間視鍋的密封效果和實際材質而定；我燉了30分鐘；
7.當湯汁變濃變嫩時，將青蒜放入鍋中翻炒幾下，變色即可。