2.將肉用鹽搓勻，腌制1 ~ 2天，撈出瀝幹鹽水。
3.將肉放入容器中，倒入醬油(醬油中也可加入茴香、胡椒和肉桂等香料)。醬油的量要浸到肉裏面，泡4到5天左右就可以撈起來了。
4.將醬肉掛在太陽下曬壹天，直到肉的表面有光澤有油光，再掛在陰涼處晾幹。這種醬肉可以保存3 ~ 4個月。
傳統醬肉有以下幾個特點:壹是容易加工。傳統醬肉加工不需要特殊設備，家庭作坊即可滿足生產要求。第二，風味獨特。醬肉是壹種風味濃郁、口感好的肉制品，可以根據消費者自己的喜好制成不同的風味。
第三，沒有煙熏過程，更加衛生安全，含鹽量低於臘肉等肉制品，符合當代消費主流。第四，將醬掛在通風處自然發酵，有效提高了醬肉的風味。