1.鯉魚清理幹凈後，瀝幹水分，在魚身兩側各斜切壹刀2.5厘米(先豎切1厘米，再橫切2厘米)，用胡椒粉、醬油、少許鹽略腌。
2.將壹勺番茄醬加入醬油、糖、醋、料酒和水，調成糖醋汁備用。
3.澱粉和面粉混合成糊狀，均勻地塗在鹹魚上。
4.將油加熱至七成熱，提起魚尾，先將魚頭放入油中炸熟，然後將油倒在魚上，待面糊凝固後再將魚慢慢放入油鍋中。
5.當魚煎至金黃色時，取出控油，放在盤中備用。
6.炒鍋留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末炒香，然後倒入調好的汁，加入少許濕澱粉勾芡，淋在魚上。