2.用勺子將腐乳碾碎，加入13香黃酒醬油白糖鹽和炒好的肉片，攪拌腌制15分鐘，將腌制好的豬皮放下。
3.整齊的放在碗裏，蓋上梅子幹，把剩下的醬料倒入鍋裏，蒸壹個小時，然後倒在盤子裏。這是廣西梅菜紅燒肉。
4.五花肉洗凈，備用鍋裏放沒過五花肉的水。加入八角肉桂姜蔥，煮大約20分鐘。
5.煮好的五花肉塗上壹層薄薄的醬油，用牙簽戳壹下嘗嘗味道，瀝幹或者用廚房紙巾擦幹。
6、鍋內剩余的油，將五花肉皮、炸好的五花肉、切好的豬肉片放入大碗中，加入適量的鹽、醬油、腐乳、酒和胡椒粉，拌勻腌制15分鐘以上，也可以加入所有調料，放入鍋中炸至入味。
7.紅燒肉蒸熟後，將水澱粉和5ml加熱勾芡倒在蒸熟的紅燒肉上。