第二步是腌制。將切好的牛肉條放入盤中，倒入鹽和醬油，拌勻，放入冰箱，十多分鐘後取出，翻壹倍，再次放入冰箱。如果妳很著急，可以腌制半個小時。如果時間充足，可以腌制壹夜，第二天再做。
第三步是油炸。腌制好的牛肉條開始炸。熱鍋倒入足夠的油後，開大火至高溫，然後放入牛肉條。壹旦放進去，肉幹裏有很多氣泡，說明油溫還可以。當氣泡減少時，高溫油炸將轉到小火，並繼續下去，直到肉條看起來顏色均勻，氣泡幾乎耗盡。繼續轉高火炸壹分鐘！