1.將水燒開,加入紹興酒和鹽。
2.將豬皮面朝下放入沸水中煮30秒左右(這壹步是為了以後使用竹簽插孔時便於插入)。
3.把整塊肉擦幹,然後在皮上補上小洞(越多越好),再把腌肉料塗在肉上,不要塗在皮上。
4.用錫紙把肉包起來,不用包皮,然後把肉放冰箱過夜。
5.把肉從冰箱裏拿出來(如果豬皮上有水可以擦幹),然後塗上壹層白醋,等醋幹了。
6.把粗鹽鋪在皮上,烤箱預熱220度,烤箱放壹盤水,烤35-40分鐘。
7.將粗鹽從烤箱中取出,撕掉錫箔紙,將烤箱的熱度調至250度繼續烤至豬皮酥脆(這個過程花了我15分鐘)。
技巧
1,我沒有提供所有調料的重量是因為口味取決於每個人的喜好。
2、豬皮壹定要幹燥,填滿小孔,否則不脆。
3.烤箱裏放壹盤水,避免肉太幹。