制作糖果時，壓力蒸煮和真空蒸煮各有什麽優缺點？

1.在正常壓力下沸騰。優點:工藝簡單，設備要求相對較低，成本相對較低。缺點:常壓煮比真空煮時間長，溫度高，還原糖和有色物質多，導致顏色較深，易吸潮融化，影響成品保存。2.真空沸騰。優點:可以降低糖液的沸點，減少蔗糖的分解和變化。生產的產品色澤淺，風味正，保存性好。缺點:工藝相對復雜，需要更專業的設備，成本相對較高。