(1)醬香型白酒又稱醬香型白酒，以茅臺酒為代表。柔和濕潤的醬香是其主要特點。發酵過程是最復雜的。用的大曲大多是超高溫酒曲。(2)濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等為代表。，其特點是香氣濃郁，香甜可口。發酵原料多種多樣，以高粱為主，發酵采用混蒸連渣工藝。發酵使用老窖和人工培養的窖池。在名酒中，濃香型白酒產量最大。四川、江蘇等地酒廠生產的酒就是這種類型。(3)清香型白酒，又稱汾酒，其特點是香味純正，采用蒸煮去渣發酵工藝，在大桶中發酵。(4)米香型白酒，以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，以小曲為糖化劑。(5)其他濃香型白酒主要以西鳳酒、董酒、白沙酒等為代表。，具有不同的風味類型。這些酒的釀造工藝采用了濃香型、醬香型或清香型白酒的壹些工藝，有些酒的蒸餾工藝也采用了串香法。以前做導遊的時候見過，就知道這麽多。
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