清代形成魯川粵蘇四大菜系(按徐克《清倉鈔集》中的排名，下同)。後來，閩菜、浙菜、湘菜、徽菜等地方菜系逐漸出名，形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙菜。中國人發明了炸(爆、炒)、燒(燉、燜、燜、鹵制)、煎(蒸、糊)、炒(煮)、煮(燜、燜、燜)、蒸、烤(腌、熏、風幹)、涼拌。
魯菜是中國四大傳統菜系之壹。與淮揚菜、川菜和粵菜等有影響力的菜系相比，魯菜歷史最悠久，技法最豐富，技巧最嫻熟。它是黃河流域烹飪文化的代表。川菜是中國四大傳統漢菜之壹，也是中國八大菜系之壹。川菜分為地方川菜和海派川菜。在本地川菜中，川菜包括川菜、糕點小吃和火鍋。川菜分為三派:蓉派(上河幫)、渝派(下河幫)、鹽幫(小河幫)。