常見傳統發酵食品的生產工藝標準有哪些變化？

黃酒在金屬發酵罐中發酵。20世紀中期，國家組織力量對紹興酒的生產工藝進行了科學總結。自20世紀60年代以來，黃酒壹直在金屬發酵罐中發酵。現在有30立方米的發酵罐。並建成年產10000噸黃酒的大型工廠。由於大罐發酵與傳統的陶壇發酵有很大的區別，所以在發酵工藝上進行了壹系列的改進。傳統的後發酵是將糟醅倒入小壇，現在也發展成了大的後發酵罐，後發酵是低溫處理。碳鋼塗層技術也廣泛應用於大型儲罐。