1.切片刀：切片用的，不過它的用途並不局限在切片上，切絲、切丁之類的都很在行。它的刀身不會太厚，大約在 4mm 上下，開刃角度比較小，使用起來比較輕便。
左圖片刀，右圖桑刀。
2。斬骨刀：由於主要用途是剁骨頭，所以整個刀會比較厚重，開刃角度也會比較大。而且它不是規則的長方形形狀，刀頭會微微上翹，壹部分原因是為了增加刀頭的重量，讓整體重心靠前，這樣剁起骨頭來會比較省力。
3.文武刀：屬於比較萬能的廚刀，文能切片切絲切丁，主要依靠刀刃前部。武能剁骨斬肉，主要依靠刀刃後半部，刀身厚度壹般會大於 4mm。