生的和熟的亞麻籽油同樣有營養。芝麻油可以生吃，也可以熟吃。我們壹年四季都吃亞麻籽油，熟食時煎、炒、煮、炒，冰鮮來，拌餡和生食。效果和口感都是壹樣的，因為亞麻籽油的特點是富含飽和及單價不飽和脂肪酸30%亞油酸和g-亞麻酸系列22%α-亞麻酸48%。
主要是α-亞麻酸在體內可以直接分解代謝，其代謝產物作為人體細胞膜的成分，成為重要的結構物質。無論是熟食還是生食，α-亞麻酸都會被人體吸收。只要熱的食物溫度不太高，α-亞麻酸就不會流失。
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