配料:豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、鹽(適量)
1，買新鮮的老豆腐瀝幹水分，將豆腐切成2-3厘米見方的厚片。
2、放在幹凈的發酵箱裏，只能放壹層，因為豆腐比較軟，容易碎。
3.等待10天發酵，陰涼處蓋毛黴(毛黴生長溫度低，最適宜生長溫度約為16℃，適合在冬季氣溫低時制作毛黴腐乳，容易長毛)。
4.把豆腐放大約12天到大約18天。當豆腐長出毛黴，表面變軟，就可以做腐乳了。
5.(將鹽、辣椒粉、花椒粉、花椒粉混合)將豆腐用酒浸泡半分鐘，均勻裹上粉末。
6、整齊的裝入玻璃瓶中，裝滿香油蓋住豆腐腦，隔天即可食用。