甲醇壹般是在釀造過程中因為發酵、酒曲不好或原料等原因產生的。如果使用更好的釀造設備，蒸餾時可以直接去除甲醇，這樣生產出來的白酒就不會有甲醇超標的問題。專業的釀酒設備可以做到這壹點。但在操作過程中，壹定要註意合理操作，保證操作規範，滅菌徹底。滅菌首先要在釀造過程中做好，對使用的器皿和容器，每個關鍵環節都要進行滅菌，不給有害細菌留下可乘之機。
甲醇(CH3OH)是壹種結構最簡單的飽和壹元醇。它也被稱為“木質素醇”或“木質素”，因為它是在幹餾木材中首次發現的。甲醇是壹種無色易揮發的液體，有酒精氣味。成品通常由壹氧化碳和氫氣反應制成，可用於制造甲醛和農藥，也可用作有機物質的提取劑和酒精的變性劑。人體口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，口服攝入0.3 ~ 1 g/kg即可致死。