自熱米飯的加工是基於澱粉的糊化和回生。大米成分70%以上是澱粉。當加熱到壹定溫度時，澱粉會糊化(熟化)和變性，澱粉糊化的程度主要受水分和溫度的控制。
擴展數據
自熱大米這種歷史最長、最成功的工業化食品最早出現在二戰期間，當時主要作為軍用口糧。而國內以大米為主料的方便食品，無論是品種還是數量，市場上都很少見。
目前國內自熱米飯多為塑料碗裝半幹或幹配菜的幹方便米飯。我國有些產品的質量是廠家根據自己的企業標準來控制的，沒有國家標準，生產質量難以保證。
百度百科-方便米飯(自熱米飯)