每年年底氣溫在零度以下時，草原上的藏民和牧民就把牛羊肉切成小條，掛在陰涼處，讓它們自然風幹，第二年二三月份就可以吃了。風幹後肉質酥脆，口感獨特。
自制風幹牛肉，準備材料:
牛筋:500g:蔥、姜、蒜:適量，香葉:2片，桂皮:2片，料酒:適量，醬油:5勺，鹽:8g，五香粉:2勺，黑胡椒粉:2勺。
1.將牛肉切成比手指略粗的條狀，加水和少許料酒浸泡出血水，中間換四五次水，直到出血水被浸泡。
2.加入蔥，姜，蒜，料酒，鹽，醬油，香葉，五香粉，黑胡椒，揉壹會兒，然後密封碗，放入冰箱24小時左右。
3.用牙簽將腌好的牛肉條串起來，放入烤箱。烤盤上鋪壹層吸油紙。
4、110℃，烤3小時左右，喜歡幹的可以再加半小時。
5.完成。