最好的辦法是在口感最好的時候進行高溫處理，也就是煮熟後殺曲，這樣可以在常溫下保存七天左右，放在冰箱裏時間會更長。
過去保存米酒(黃酒)的方法:
1.窄口陶壇用石灰洗凈，再用清水洗凈，曬幹備用。
2.釀造的酒壓榨後熬制，然後放入缸中，用荷葉和黃泥密封，在背光燈下儲存。
壓榨酒:通過壓榨將酒從釀造的大米中分離出來。
煎酒:將酒加熱到90度以上(不要煮沸，加熱速度越快越好，最好密封)。