2.剪掉壹些大白菜外面的葉子。
3、切掉剩下的菜骨，菜心的葉子不用切，洗幹凈切成條，切碎，切成條不容易脫落。
4、晴天可以晾兩三天，骨頭剩壹點水也幹不完全。
5.幹菜曬幹後，按照1斤幹菜，1半鹽，3兩蒜的比例腌制。幹菜可切小至1~2 cm寬，大蒜去皮後切片切碎。然後將幹菜和蒜鹽混合均勻，放入滅菌罐中壓實密封。
6.儲存在陰涼避光的地方。冬季蔬菜是半發酵的。在罐子裏發酵會掀瓶蓋。