近年來，在國家“以養殖為主，開發海洋，深化加工”的方針指導下，我國水產養殖業發展迅速，特別是作為我國傳統淡水魚養殖中的四大魚類:“青草、鰱魚、鱅魚”。淡水魚養殖產量不斷增加，但產後加工技術壹直沒有得到很好的解決，淡水魚骨刺多，泥腥味重，加工難度大。近年來，許多單位開展了淡水魚魚糜的加工利用，在技術上取得了壹定進展，但由於價格、保質期等多種原因，並未形成批量生產。
近年來，浙江省壹些地方興起的醉魚幹加工生產，在傳統加工方法的基礎上，結合現代加工技術和設備，開辟了壹條淡水魚加工生產利用之路。加工工藝總結如下:
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