炒栗子的黑石是石英砂。因為鐵鍋吸熱少,傳熱快,而板栗殼吸熱多,傳熱少,所以只有少量的熱量傳到板栗仁。石頭起到調解的作用,可以吸收很多熱量,但溫度不會升得太快,所以板栗仁會有足夠的時間在合適的溫度下油炸。