炒栗子的黑石是石英砂。因為鐵鍋吸熱少，傳熱快，而板栗殼吸熱多，傳熱少，所以只有少量的熱量傳到板栗仁。石頭起到調解的作用，可以吸收很多熱量，但溫度不會升得太快，所以板栗仁會有足夠的時間在合適的溫度下油炸。