1，炒面壹般指兩種，壹種是炒面，壹種是炒面粉。炒面(面粉)是將玉米和豆類油炸磨碎制成的面條，這樣就可以用熱湯或攪拌食用。
2.炒面是以面條、雞蛋或肉為主要原料的面食。在中國，好吃的炒面有安慶炒面、蕪湖炒面、遼寧炒面、潮汕幹炒面、山東炒面。
北方回族的茶湯是用牛骨髓的油炒的，比較香，但是熱量高。藏族人吃的巴贊是青稞粒磨碎炒熟，吃的時候加酥油茶或綠茶，用手揉成壹團。
面茶和茶湯的區別:茶湯是用煮好的小米面燒開水制成的，甜點加入紅糖、白糖、苔紅絲、果脯、果仁；面茶用生小米粉做成粥，撒上芝麻鹽和芝麻醬，食用。
在山西北部和內蒙古的部分地區，炒面是用燕麥粉炒的。油面的熱量比小麥粉多。適用於急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視患者。