川菜的二十四味有哪些？

第壹類是麻辣味:麻辣味、紅油味、刺鼻味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝麻辣味、魚香、陳皮味、怪味等等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜特有的香型，烹飪難度較大。鹹、甜、酸、辣、鮮、香融於壹菜，十余種調料和諧搭配，相得益彰。

第二類是辣味:蒜泥味、姜汁味、芥末味、芝麻醬味、煙味、醬香、五味、壞味等等。

第三類是鹹、鮮、酸甜口味:鹹、醬油、番茄汁、醇香甜味、荔枝味、酸甜味等等。這種風味應用廣泛，菜品也很多。

川菜自古就講究“五味調和”、“以味為本”。川菜口味眾多，居各大菜系之首。