準備材料:桂魚、鹽、石頭、保鮮膜。將鱖魚洗凈，用刀口將鱖魚背部切開，在空碗中加鹽。在鱖魚表面塗上鹽，將塗上鹽的鱖魚放入碗中，在鱖魚上放幾塊大石頭，蓋上保鮮膜，腌制壹周。桂花魚就治好了。
桂魚發臭的原因。
臭鱖魚又叫臭鱖魚、桶鮮魚、桶魚。腌鮮魚是徽州傳統名菜，徽菜代表之壹。制作工藝有講究。新鮮桂魚最好用室溫25℃左右的淡鹽水在木桶中腌制，腹部朝上，用山青石或河卵石壓平。過了六七天，魚身就會散發出壹股臭味。
鱖魚營養豐富，高於其他淡水魚，肉質細嫩，極易消化。吃鱖魚不僅能補虛，還不用擔心消化困難。春季的鱖魚最為豐滿，故有“春鮮”之稱。同時桂魚的熱量很低，非常適合怕胖的女士。如果他們吃得太多，他們不必擔心變胖。