原料
主輔料:鮮黃花魚1000g(其他肉質細嫩、少骨少鱗的鮮魚也可)。材料:紅酒糟25g、蛋清1、幹澱粉100g、椒鹽10g、糖、味精、料酒、香油、五香粉、蔥姜末少許、花生油1000g(約120g)
制造工藝
1.將鮮魚洗凈，切去頭尾備用。2.用平刀把魚背部的2塊魚切成刀片(去掉脊骨)，把魚切下來去掉皮(劃水)，切成6×3×2 cm的魚塊。3.把紅酒糟在案板上用刀剁碎，放入大碗中。加入料酒、糖、蔥姜末，拌勻。4.將切好的魚塊與混合汁混合，腌制15分鐘。5.用蛋清和幹澱粉做成蛋清漿，酸菜魚塊上漿。6.大火加熱油鍋，刮油後放入花生油。五成熟時，將漿過的魚塊逐壹放入油鍋中，炸熟，瀝幹油，裝盤。將魚頭放入油鍋中炸熟，放在魚盤兩端，形成全魚形狀，淋上香油即可。