在制作傳統黃豆醬的過程中，從選取有機黃豆、煮豆、裹粉到發酵，再到經過生曬（夏季曬曬7天，冬季曬曬15天），每個步驟都要細心和耐心。正宗的生曬黃豆醬必須經過100天至200天的發酵時間。在100天的發酵過程中，豆中的氨基酸會逐漸釋放出來，而200天至300天後則會產生醬油的味道。這個發酵時間是為了確保黃豆醬能夠充分發酵，產生特有的風味和香氣。這樣的長時間發酵能夠使黃豆醬的口感更加濃郁，味道更加復雜。