豆瓣油用來做各種豆瓣和家常菜川菜。
熬制方法:將1.5g菜籽油放入鍋中,加熱至五成時,放入100g姜片放入蔥中,小火煎,濾出蔥和姜,倒入香料(八角20g、草果20g、山奈20g、丁香3g、香葉10g)和煙葉。
腌胡椒油
泡椒油用來做各種泡椒菜。
熬制方法:鍋中加入1.5g菜籽油,加熱至五成時,加入100g蔥、姜片,小火煎,濾掉蔥、姜,倒入500g剁碎的泡椒,小火慢煮至油變紅,過濾取油。
烤花椒油
花椒油被用來做胡椒味的菜肴。
熬制方法:將500克兩金條的鮮辣椒洗凈,放入熱幹鍋內,用小火煸炒至皮焦,取出切碎。將1500g沙拉放入鍋中,加熱至五成時,放入100g蔥姜片,小火煎,濾出蔥姜片,倒入剁碎的辣椒,小火煨至辣椒幹,過濾取油。