豆瓣油用來做各種豆瓣和家常菜川菜。
熬制方法:將1.5g菜籽油放入鍋中，加熱至五成時，放入100g姜片放入蔥中，小火煎，濾出蔥和姜，倒入香料(八角20g、草果20g、山奈20g、丁香3g、香葉10g)和煙葉。
腌胡椒油
泡椒油用來做各種泡椒菜。
熬制方法:鍋中加入1.5g菜籽油，加熱至五成時，加入100g蔥、姜片，小火煎，濾掉蔥、姜，倒入500g剁碎的泡椒，小火慢煮至油變紅，過濾取油。
烤花椒油
花椒油被用來做胡椒味的菜肴。
熬制方法:將500克兩金條的鮮辣椒洗凈，放入熱幹鍋內，用小火煸炒至皮焦，取出切碎。將1500g沙拉放入鍋中，加熱至五成時，放入100g蔥姜片，小火煎，濾出蔥姜片，倒入剁碎的辣椒，小火煨至辣椒幹，過濾取油。