兩種酸奶中的原奶、白糖、菌落名稱相同，但在食品添加劑中，傳統酸奶比現在的酸奶多了果膠、明膠、瓊脂、卡拉膠。傳統酸奶含有鮮牛奶(90%以上)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加劑(果膠、明膠、變性澱粉、安賽蜜K)，蛋白質≥ 2.9%，脂肪≥ 2.5%，可溶性固形物≥ 6.5%。而普通酸奶，每100g含蛋白質2.5g，脂肪2.7g。相比之下，營養成分差別不大。傳統酸奶主要是口感好，突出中國傳統經典口味。
傳統酸奶和現在酸奶的區別在於制作工藝。傳統酸奶是將菌種放入溫度適宜的牛奶中攪拌均勻，然後裝杯放入發酵箱。經過壹定時間的發酵，酸奶就凝固了，可以用勺子吃了。現在酸奶都是低溫發酵，然後把發酵好的固體酸奶攪拌，罐裝。
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