傳統發酵是以成分復雜的谷物為原料，多種微生物分泌的酶參與，水解和發酵混合，將原料轉化為各種風味和營養物質的過程。
所以我覺得純種發酵需要很高的無菌條件，否則會造成雜菌的存活。傳統發酵相對不那麽嚴格，因為幾種菌相互競爭。比如自家做的鹹菜，發黴的毛豆等。都沒有經過嚴格的消毒，當然也不能保證不會有黴菌生長。
不知道這是否解決了妳的問題。