米粉有兩種:
壹種是用發酵大米磨成粉，俗稱“酸米粉”，工藝復雜，制作周期長。特點:米線筋骨好，滑爽香甜，有明顯的米香，是壹種傳統的制作方法。
另壹種是將大米研磨後直接放入機器中擠壓成型，利用摩擦的熱量使大米糊化成型，稱為“幹漿米粉”。幹米粉還可以烘幹成“幹米粉”，方便攜帶和存放。吃的時候熟了腫了。幹米粉比較硬，有嚼勁，長，但是缺少米飯的香味。
劣質米粉是用陳化糧做的，有很多對人體有害的化學添加劑。就算米線不是用陳年糧食做的，也要在制作過程中加入壹種化學物質，讓米線順滑翻跟頭。