因為動物蛋白所含氨基酸的種類和比例更符合人體需要，所以動物蛋白的營養價值高於植物蛋白。人體對蛋白質的需求不僅取決於蛋白質的含量，還取決於蛋白質中所含必需氨基酸的種類和比例。
擴展數據:
在植物性食物中，大米和面粉中的蛋白質缺少賴氨酸，豆類中的蛋白質缺少蛋氨酸和胱氨酸。所以，多吃混合食物，功能互補，提高混合蛋白質的利用率。如果添加適量的動物蛋白，可以提高膳食中蛋白質的營養價值。人乳、牛乳、雞蛋中蛋白質含量雖低，但其必需氨基酸與人體基本壹致，因此營養價值較高。
百度百科-高蛋白食物